طرز تهیه بریانی هندی | بریانی هندی: طرز تهیه بریانی هندی بسیار جالب و جذاب است. بریانی هندی، یکی از غذاهای معروف هندوستان بوده که با برنج و گوشت طبخ شده و علاوه بر هندوستان، با روشی تقریباً مشابه در کشورهای عربی و جنوب شرقی آسیا نیز تهیه میشود.
مواد لازم مایه بریانی
- گوشت مرغ پوست کنده – 1.5 کیلوگرم
- سیب زمینی خردشده – 4 عدد
- پیاز درشت خردشده – 2 عدد
- سیر خردشده – 2 بوته
- ماست کم چرب – 2 قاشق غذاخوری
- ریشه زنجبیل تازه خردشده – 1 قاشق سوپ خوری
- فلفل سیاه و زردچوبه – نیم قاشق چایخوری
- زیره – 1 قاشق چایخوری
- گوجه فرنگی متوسط خردشده – 2 عدد
- چوب دارچین – 2 اینچ
- هل پودرشده – نیم قاشق سوپ خوری
- نمک – 1 قاشق چایخوری
- روغن نباتی یا کره آب شده – 4 قاشق سوپ خوری
مواد لازم طبخ برنج
- برنج باسماتی – 500 گرم
- زعفران پودرشده به مقدار لازم
- روغن نباتی – 2.5 قاشق سوپ خوری
- پیاز بزرگ خردشده – 1 عدد
- سس مرغ (مایع بعد از آبپز کردن مرغ) – 4 فنجان
- هل – دو غلاف
- چوب دارچین – 1 اینچ
- زنجبیل – نیم قاشق چایخوری
- نمک – 1.5 قاشق چایخوری
طرز تهیه بریانی هندی
ابتدا برنج را تمیز کنید و خوب بشویید و با کمی نمک برای 1 تا 2 ساعت خیس کنید. در یک قابلمه یا تابه با دیواره های بزرگ 2 قاشق روغن نباتی یا کره بریزید تا داغ شود سپس سیب زمینی ها را سرخ کنید.بعد آنها را در بیاورید و برای تفت دادن پیاز ، سیر و زنجفیل 2 قاشق دیگر داخل تابه روغن بریزد تا پیاز ها نرم و طلایی شوند. در حین تقت فلفل، زیره، نمک، زردچوبه و گوجه ها را هم اضافه کنید و تا 5 دقیقه همه این مواد را با هم تفت دهید.سپس نعناع، هل، ماست و دارچین را هم به بقیه مواد اضافه کنید و هم بزنید.حرارت را کم کنید و در ظرف را ببندید تا گوجه ها پخته شوند. در هنگام پختن گاهی هم به مواد سر بزنید تا آب آن کاملا خشک نشود. و اگر آب آن بخار شد کمی آب جوش داخل آن آضافه کنید تا مواد ته نگیرند و به ته ظرف نچسبند.
بعد از پخته شدن گوجه ها و غلیظ شدن مواد، مرغهای خرد شده را داخل قابلمه بریزید و خوب هم بزنید تا مخلوط پخته شده زیر روی مرغ را بپوشاند. در ظرف را ببندید و حرارت را روی کمترین درجه قرار دهید تا مرغ در کنار بقیه مواد بپزد.بعد از50 تا 40 دقیقه که مرغ پخت و کاملا گوشتش ترد شد اگر آبی داخل ظرف ماند باید با برداشتن در ظرف اجازه دهید آب اضافی بخار شود و مواد بی آب باشند. در مرحله بعد برنج شسته شده را آبکش کنید و بگذارید تا آبش کلا از صافی رد شود.
پیازها را سرخ کنید تا طلایی شود. سپس پیاز سرخ شده را با برنج آبکش شده، مقداری زعفران، دارچین و هل مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا برنج با این مواد مخلوط شود. سس مرغ یا همان آب مرغ را خوب داغ کنید و روی برنج بریزید. همچنین مخلوط آماده شده با مرغ را هم به همراه سیب زمینی های سرخ شده به آرامی با برنج مخلوط کنید. برنج مخلوط شده را روی حرارت کم قرار دهید تا به مدت 20 تا 25 دقیقه دم بکشد.و بعد نوش جان کنید.
نکات لازم بریانی هندی
- زمان آمادهسازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30 دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود 3 ساعت است.
- بریانی هندی را میتوانید در وعده نهار – شام سرو کنید.
- توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب است.